दक्षिण भारत का मशहूर व्यंजन इडली सांबर दक्षिण भारतीय भोजन की अनगिनत प्रेमिका है। इस व्यंजन की मिठास और मिलावट ने उसे भारतीय खानपान का एक अभिन्न हिस्सा बना दिया है। यह एक साथ मिले इडली और सांबर का यह मिठा-तिखा संयोजन है जो हर तरह के भोजन को समृद्धि से भर देता है।
इडली: इडली, जिसे हम राइस और उड़द की दाल से बनाते हैं, विशेष रूप से स्टीम करके बनती हैं जिससे वे हल्की और हार्मनियस होती हैं। इन्हें बनाने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले चावल और उड़द की दाल का उपयोग किया जाता है जो इडली को एक बहुत ही स्वादिष्ट और सूजी बनाते हैं।
सांबर: सांबर, जो इसे सहारा देता है, विभिन्न सब्जियों का मिश्रण, तुअर दाल, और अनेक प्रकार के मसालों को शामिल करता है। इसमें थोड़ा तेल और तड़का भी डाला जाता है जो इसे एक बड़े रूप से स्वादिष्ट बनाता है।
सारंगीन स्वाद: इडली सांबर का स्वाद सर्विस करने के लिए तैयार है, और यह उत्तम संगीत की तरह व्यापकता और मिलावट का आनंद लेने के लिए है। इसमें इडली की मुलायमता और सांबर की मसालेदारी मिलकर एक अद्वितीय स्वाद सुनिश्चित करती है।
प्रसाद और पर्व: इडली सांबर को अक्सर पूजाओं और त्योहारों में प्रसाद के रूप में बनाया जाता है और यह दक्षिण भारतीय परिवारों में खासकर दिवाली, पोंगल, और विवाहों में प्रमुख होता है।
इडली सांबर, दक्षिण भारत के अद्वितीय रंग, रूचि, और स्वाद से भरा हुआ एक विशेष व्यंजन है जो भारतीय भोजन की धरोहर में गर्व से खड़ा है।
सामग्री:
इडली के लिए:
- 2 कप इडली बैटर
- इडली के सांचे को चिकना करने के लिए घी या तेल
सांबर के लिए:
- 1 कप तूर दाल (अरहर दाल)
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, आलू, आदि)
- कटी हुई 1 प्याज
- बारीक कटा हुआ 2 टमाटर
- कटे हुए 2 हरी मिर्च
- चीरा हुआ 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर इमली का एक छोटा टुकड़ा
- पानी में भिगोया हुआ 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग कुछ करी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
इडली के लिए:
- इडली के साँचे को घी या तेल से चिकना कर लीजिये. इडली बैटर को साँचे में डालें, प्रत्येक गुहा को भरें। इडली को 10-12 मिनट तक या जब तक उसमें डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए तब तक भाप में पकाएं।
- इडली को साँचे से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
- सांबर के लिए:
- तूर दाल को प्रेशर कुकर में नरम और गूदेदार होने तक पकाएं। इसे अच्छे से मैश करके अलग रख लें. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें. राई, जीरा और हींग डालें. उन्हें फूटने दो. कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- इसमें करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें. एक मिनट तक भूनें. – कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं. मिश्रित सब्जियाँ, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं. भीगी हुई इमली से इमली का रस निकाल कर बर्तन में डाल दीजिये. सांबर पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- पकी और मैश की हुई तुअर दाल को बर्तन में डालें। सांबर को मिलाएं और उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर स्थिरता को समायोजित करें। सब्जियों के पकने और स्वाद घुलने तक 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गरम और उबली हुई इडली को एक कलछी सांबर के साथ परोसें। ताजगी बढ़ाने के लिए आप इसे कटी हुई धनिये की पत्तियों से भी सजा सकते हैं.
FAQ:
Q: इडली सांबर क्या है? A: इडली सांबर एक पौष्टिक और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसमें इडली (चावल और उड़द की दाल से बनी स्टीम्ड राइस केक) को साथ में सर्विंग किया जाता है जिसके साथ सांबर (तुअर दाल और सब्जियों का मिश्रण) होता है।
Q: इडली कैसे बनती है? A: इडली बनाने के लिए चावल और उड़द की दाल को पानी में भिगोकर और पिसकर बैटर तैयार की जाती है, और इसे इडली मोल्ड में स्टीम करके बनाया जाता है।
Q: सांबर कैसे बनाई जाती है? A: सांबर बनाने के लिए तुअर दाल को प्रेशर कुकर में उबाला जाता है, और इसे फिर से सांबर में शामिल किया जाता है। इसमें सब्जियां, मसाले और ताड़का शामिल किया जाता है।
Q: इडली सांबर का स्वाद कैसा होता है?
A: इडली सांबर मिठा, खट्टा, और खासकर साउथ इंडियन रसोईघर का स्वाद होता है। इडली की मुलायमता और सांबर की मसालेदार और गहरी बू से यह विशेष होता है।
Q: क्या इडली सांबर को बच्चे खा सकते हैं?
A: हां, इडली सांबर बच्चों को भी दिया जा सकता है। इसमें सब्जियों का सेहतमंद और स्वादिष्ट मिश्रण होता है जो उनके लिए फायदेमंद है।
Q: इडली सांबर को कैसे सर्व करें?
A: इडली सांबर को गरमा गरम परोसें और उसके साथ नारियल चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें। धनिया पत्ती से सजाकर भी सर्व किया जा सकता है।
Q: सांबर में कौन-कौन से सब्जियां शामिल की जा सकती हैं?
A: सांबर में आलू, गाजर, फूलगोभी, बैगन, टमाटर, और फ्रेश कोकोनट को शामिल किया जा सकता है। आप अपनी पसंदीदा सब्जियों को भी इसमें शामिल कर सकते हैं।
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